Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör
Ingredienser 100g smör 1 kruka salvia 1/2 dl rostade hasselnötter Pasta 2 ägg 2,5-3 dl durumvete 1 msk kallt vatten 0,5 tsk salt Ricottafyllning 200 g ricotta ½ citron, zest ½-1 dl riven parmesan Salt Nymalen svartpeppar Dekoration Salviablad riven parmesan ½ dl rostade hasselnötter Gör så här 1.Blanda samman ägg, vatten, salt och durumvete i en bunke. (Eller på klassiskt vis på bänken). Arbeta ihop en fin pastadeg och svep sedan in i plast för att få vila minst 20 minuter. 2. Blanda samman ingredienserna till rikottafyllningen. Smaka av! 3. Baka ut pastan genom en pasta maskin. (Dekorera pastan genom att lägga salviablad eller annan ört emellan två pastaremsor, innan den igen förs igenom pastamaskinen för att bli lövtunn. 4. Klicka ut fyllning med ca 10 cm mellanrum på en pastaremsa. Lägg den andra pastaremsan över (som har fina blad eller örter i sig) och placera örten/blomman precis över fyllningen. 5. För ut luften från varje ”ravioli” och stansa ut. Lägg varje färdig ravioli på lite durumvete strött på arbetsbänken. 6. Koka pastan i saltat vatten ca 3-4 minuter. 7. Bryn smöret gyllene och nötigt. Dra bort från värmen och ha direkt i ca 15-20 salviablad. Servering Lägg pastakuddarna i mitten av en liten djupare tallrik (typ pasta tallrik). Ringla över det brynta smöret och skeda på salviabladen som typ friterats i smöret. Strö över grovt hackade hasselnötter, hyvlad parmesanost och toppa med några färska salviablad.
