Här kan du se alla intervjuer och videos om Trädgård. Hos Allas hittar du det och mycket mer. Kom igång med din trädgård idag.



Här kan du se alla intervjuer och videos om Mat & Dryck. Hos Allas hittar du det och mycket mer.



Att panera fisk kan vara svårt och att dubbelpanera ännu svårare. Här ger Maud Onnermark sina bästa tips så du lyckas med din fisk!

4 portioner

Du behöver:

600 g fiskfilé
Salt
vitpeppar
Cirka 1 dl vetemjöl
1 ägg
1–2 dl ströbröd
Smör till stekning

Tillbehör:
Flingsalt
Citron

Gör så här:

1. Skär bort eventuella ben på fisken byxa den eventuellt om du inte har plattfisk.
2. Torka av filéerna och salta och peppra dem på båda sidor, gärna lite i förväg.
3. Häll upp mjöl, uppvispat ägg och ströbröd i separata skålar.

4. Vänd filéerna i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. 

5. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Stek filéerna 2–3 minuter på var sida tills de fått fin färg. Servera genast och strö gärna på lite flingsalt vid serveringen. 

Tips!
Stekt panerad fisk mår aldrig bra av att varmhållas. Om du ska steka många filéer kan man lägga över dem på ett fat i 100° varm ugn allt eftersom. 


Mauds matknep #4 - Knepet för en perfekt panering

Det är inte så svårt att göra sin egna majonnäs och det tar inte heller så lång tid. Här visar Maud Onnermark hur du gör. 

Låt gärna alla ingredienser ha samma temperatur. Tillsätt inte oljan för snabbt från början.

Du behöver:

250 g majonnäs, ca 2 ½ dl 
1 stort ägg
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
ca 2 dl neutral rapsolja
2 krm salt

Gör så här:

1. Knäck ägget i en hög mixerkanna. Tillsätt senap och vinäger. 

2. Blanda i oljan droppvis från början medan du kör med mixerstav. Du kan också vispa men då är det lättare att göra den i en skål. 

3. Sedan kan du tillsätt oljan i fin stråle samtidigt som du kör med mixerstaven eller vispar. 

4. Tillsätt olja tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och om det behövs mer vinäger.


Mauds matknep #3 - Så enkelt gör du egen majonnäs

Hur slipper man klumpar i smeten? Här visar Maud Onnermark hur du får till de perfekta pannkakorna. 

Tunna lättstekta pannkakor.

10–12 pannkakor

Du behöver:

6 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
3 ägg
50 g smör
Lite smör till första stekningen

Gör så här:

1. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, salt och sist äggen ett i taget. Låt gärna smeten få stå framme och svälla en halvtimme.

2. Smält smöret och tillsätt det i smeten.

3. Hetta upp plättlaggen eller stekpannan med en liten klick smör. Det ska bli lätt brynt innan du häller i smet. 
Att hälla i smet brukar gå lätt om du har ett mått eller en soppslev eller häller upp smeten i en kanna som är lätt att hälla ur. Häll i smeten och vicka pannan så att smeten täcker botten.  Vänd pannkakan när smeten stelnat på ytan. Stek på andra sidan men kortare tid.

Lägg upp på fat och fortsätt steka resten av smeten. Nu behövs inget mer smör till stekningen. Men kom ihåg att vispa i smeten några gånger under tiden så att mjölet inte sjunker till botten.

4. Servera med socker eller sylt och eventuellt grädde.

Mauds matknep #1 - Så undviker du klumpar i pannkakssmeten

Maud Onnermark visar här hur du lyckas med din hemmagjorda  bearnaisesås och ser till att den inte skär sig.

4–6 portioner

Du behöver:

½ dl vitvinsvinäger
½ dl vatten
6 vitpepparkorn
3 svartpepparkorn
2 stjälkar av fransk dragon eller persiljestjälkar
1 finhackad schalottenlök
1 msk finhackad färsk fransk dragon eller 1 tsk torkad
3 stora äggulor
150 g smör, rumsvarmt
ca 2 krm salt

Gör så här:

1. Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn, dragonstjälkar och lök i en liten kastrull. Koka ihop tills cirka 2 msk återstår. 

2. Sila av och spara vätskan. Häll tillbaks reduktionen i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa samman över svag värme till en tjock kräm, gör det över vattenbad om du är ovan.

3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det rumsvarma smöret klickvis till en tjock sås. Smaka av med salt och hackad dragon och eventuellt någon droppe vinäger om du vill ha mer syra. Se till att den inte kallnar utan håll den varm i vattenbad fram till serveringen.


Mauds matknep #5 - Så undviker du att din bearnaisesås skär sig

Här visar Maud Onnermark hur du lyckas med den höga och spröda pajkanten.

Västerbottenspaj med spröd kumminbotten

Bottnen blir oerhört spröd. Om du inte har fullkornsmjöl hemma, kan du ta enbart vetemjöl.

8 bitar

Botten:

2 dl vetemjöl, 120 g
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl, 60 g
1 krm salt
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 ägg
3 dl mjölk
250–300 g riven västerbottensost
2 krm salt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en matberedare eller bunke. Finfördela smöret däri och tillsätt sedan vatten och arbeta snabbt ihop en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter. Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter.

3. Sätt under tiden ugnen på 200°.

Så här gör du för att inte pajskalet ska rasa vid gräddningen:

4. Klä pajdegskanterna med dubbel aluminiumfolie och förgrädda pajskalet mitt i ugnen 12–15 minuter.

5. Fyllning: Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt osten, salt och vrid över rejält med svartpeppar.

6. Ta försiktigt bort folien från kanten.

7. Fördela fyllningen i pajskalet.  Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna en liten stund innan du lossar kanten på formen. 

Mauds matknep #2 - Hemliga knepet för en hög pajkant

I den här videon visar matprofilen Fredrik Nylén hur du får till perfekta kycklingspett på grillen. Till kycklingspetten gör han en fräsch yohurtsås.

Gott på grillen med Fredrik Nylén – grillade kycklingspett med yoghurtsås

Markiz Tainton visar hur du lagar en god och enkel kycklingmiddag på plåt – i fem enkla steg.

Kycklingmiddag med Markiz Tainton – i 5 enkla steg

Fredrik Nylén lagar fläskpannkaka med morötter och smörstekta kaneläpplen. En riktig klassiker på nytt vis! 

Fläskpannkaka: 
375 g stekfläsk
3 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
7 dl mjölk
4 ägg
200 g rivna morötter (2 dl)
0,5 tsk salt
+ smör att smörja långpannan

Smörstekta äpplen:
2-3 äpplen
25 g smör
1 tsk kanel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en långpanna på cirka 30x40cm i 
diameter med smör.
2. Skiva stekfläsket i mindre bitar, fördela i långpanna och stek i ugnen i 
10 minuter.
3. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken tills klumpfritt. Tillsätt resten 
av mjölken och vispa till en slät smet.
4. Knäck i äggen och tillsätt salt och vispa ihop.
5. Häll smeten i långpannan över fläsket.
6. Baka mitt i ugnen 25-30 minuter tills pannkakan har fått fin färg och 
stannat helt.
7. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Stek mjuka i smör och pudra över 
kanel mot slutet.

Servera och njut! 

Mer för mindre: Fläskpannkaka

Pesto passar utmärkt till allt de flesta grillade rätterna. Funkar också bra som dressing till sallad eller som enklare dipsås. Årets vinnare i "Sveriges mästerkock" ger oss receptet på en mildare pesto med färskost i. 

Pesto med färskost – recept av mästerkocken Christin Kashou

De flesta känner till aiolin, en sås som passar utmärkt till diverse skaldjursrätter. Enligt kocken Christin Kashou, årets vinnare i "Sveriges mästerkock", är aiolin också god till sparris och andra grönsaker. Här får vi hennes recept på aiolin som är smaksatt med sesamolja. 