Oväntade ingrediensen i Mandelmanns julkorv
På julafton är det Marie och Gustav Mandelmann som är julvärdar i TV4-studion. Men redan i Mandelmanns julspecial bjuder Marie och Gustav på sina bästa tips inför högtiden.
När det vankas jul på gården Djupadal på skånska Österlen ser paret Mandelmann till att alla får del av julkänslan. Fåren och korna blir ompysslade och får smaka på härliga juläpplen, hundarna Saffran och Siri får lite extra kärlek och alla parets vänner bjuds in till en härlig julfrukost med mat och dans kring granen.
Mandelmanns julkorv
Julmaten har förstås en viktig roll hemma hos Marie och Gustav Mandelmann. Marie kokar egen kryddstark glögg och så tillverkar hon och Gustav gårdens speciella korv – Trotjänarkorven. Den görs på kött av djur som funnits med länge och tjänat gården väl.
– Ett jättebra sätt att ta hand om kött är att göra korv av det. Och då kan man ju med fördel använda kött från äldre djur. För varför ska allting vara gjort på det spädaste, finaste köttet som är jättedyrt? Man får jättefint kött från äldre djur också, men du ska göra rätt grejer av det, säger Gustav Mandelmann.
Marie Mandelmann är inne på samma spår.
– Jag tycker att det är en respekt mot de djur vi har haft här på gården att verkligen använda dem hela vägen. Om jag vet vad jag stoppar i en korv, då vet jag att det blir bra kvalitet, säger hon i programmet.
Oväntade ingrediensen: ”den nordiska rosmarinen”
I den här korven är det kött från en av gårdens tackor som utgör huvudingrediensen. Ner i smeten åker också bröd, lök, vitlök, ingefära och chili.
– Något av det tråkigaste som finns överhuvudtaget, och på jul i synnerhet, det är tråkig korv. Alltså korv som inte säger något, som inte har attityd, säger Gustav Mandelmann.
Färska örter är en annan favoritsmaksättare i Mandelmmans julkorv. Timjan kan man skörda även vintertid, tipsar Marie Mandelmann om – bara sopa bort snön först. Rosmarin åker också ner i korvsmeten. Men om man inte har några färska örter att tillgå, går det bra ändå enligt Gustav Mandelmann.
– Har man inte det, då får man ta den nordiska rosmarinen, det vill säga granbarr.
Röker korven i skorstenen
Gustav Mandelmann klipper av en liten grankvist. Sedan klipper han försiktigt ner barren i köttkvarnen.
– Man kan ansa dem lite. Som när man tar med skäggtrimmern ungefär!
Marie Mandelmann tipsar om att inte stoppa korven för hårt, för då spricker lätt fjälstret, den tarm som håller ihop hela korven. När korven är stoppad och klar får den åka in i kylen över natten.
Egentligen är de redo att hoppa ner i stekpannan direkt sen, men Marie och Gustav har en alldeles speciell plan för sina julkorvar.
– Nu när det är jul vill man ju ha det där lilla extra och därför ska vi skorstensröka de här!
Mandelmanns julspecial: tisdagen den 19 december klockan 20.00 i TV4.