Enchiladas med kyckling och pico de gallo

ENCHILADAS MED KYCKLING OCH PICO DE GALLO

Smakrik vardagslyx på 30 minuter!

4 portioner
Tid: 30 minuter
Nivå: Enkelt

Du behöver:

600 g minutstrimlor
Olivolja till stekning
1 st gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, krossade
2 st röd spetspaprika,skivad
1 msk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1 burk krossade tomater
1 dl färdig tomatsalsa (valfri styrka)
1 dl vatten
Salt och peppar
8 st tortillabröd
3 dl riven ost
2 st lime i klyftor till garnering

Pico de gallo:
4 st tomater, tärnade
1 knippe koriander, fint skuren
1 knippe salladslök, fint skuren
1 msk spiskummin
2 msk olivoja
1 st lime, saft och skal
tabasco valfri mängd
salt och peppar

Gör så här:

1. Fräs kycklingen med olja i en stekpanna. Tillsätt vitlök, lök, paprika och kryddor. Fräs i några minuter. Slå sen på krossad tomat, vatten och salsa. Koka i ca 5 minuter.

2. Lägg på kycklingröran på varje tortillabröd och rulla ihop och lägg allt i en ugnsform. Strö över osten och baka i ugn på 200 grader i ca 10 minuter. Servera med pico de gallo och gärna gräddfil.

3. Pico de gallo: Tärna tomaterna och skär koriander och vårlök. Tillsätt spiskummin, tabasco, limesaft och skal samt olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Fler recept från Kronfågel hittar du här.