Stoppa vårens späda rabarber i knaprig paj med bär!

5–6 port
Tid: ca 35 min

Smuldeg:
5 dl cornflakes
2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
1 1/2 dl socker
125–150 g kallt smör

Fyllning:
3–4 msk socker
2 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
ca 1/2 liter blandat skivade rabarber och björnbär  (basen är rabarber, björnbär kan ersättas med hallon, blåbär, röda vinbär)

1. Blanda samman smuldegen i en matberedare till en smulig deg. Täck en pajform, ca 26 cm i diam, med ca hälften av degen och platta ut.
2. Blanda socker, potatismjöl och vaniljsocker och blanda med frukt- och bärblandningen. Lägg över i pajformen och smula resterande deg över.
3. Grädda i 200° ca 20–25 min eller tills frukten mjuknat och smuldegen fått fin färg. Servera med lätt vispad grädde.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Till vårens fester! Lyxig och god är smörgåstårtan med lax i fyllningen och rikligt med skaldjur på toppen.

Tid: ca 35 min + tid i kyl
8–10 bitar

1 limpa okryddad kavring (ca 450 g smulad)
150 g smält smör

Fyllning:
4 gelatinblad
2 ägg
3 dl gräddfil
2 dl crème fraiche (valfri fetthalt)
1/2 dl majonnäs
1 avokado
2–3 msk pressad citronsaft
200 g kallrökt lax
1/2–3/4 dl mix av hackad dill och gräslök
peppar, ev salt

Garnering:
sallad
1 citron
ca 1 kg räkor
10–15 kräftstjärtar
2–3 msk mix av hackad purjolök och gräslök
dillkvistar

1. Skär kanterna av brödet. Dela i mindre bitar och smula i en matberedare tillsammans med smöret. Packa hälften av massan i en form med löstagbar botten och ställ kallt.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Hårdkoka äggen. Blanda gräddfil, crème fraiche och majonnäs.
3. Dela och gröp ur avokadon. Tärna köttet och pressa över citronsaft, blanda lätt. Tärna laxen och hacka äggen.
4. Smält gelatinbladen med ca 1 msk vatten och låt lösningen svalna något. Rör försiktigt ner gelatinlösningen i den inte alltför kalla gräddfilsblandningen. Tillsätt övriga ingredienser till fyllningen och rör om försiktigt tills allt är blandat. Smaka av med peppar, ev salt och citronsaft.
5. Fördela fyllningen över bottnen i formen. Täck med resterande brödmassa. Ställ kallt i ca 3 tim eller till nästa dag. När fyllningen stelnat så packa lätt samman brödsmulorna överst.
6. Garnera med sallad, citronklyftor, skalade räkor och kräftstjärtar, kryddgrönt och dillkvistar.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Erik Karlsson

Allt i en form! Kalasgod kyckling med vårliga tillbehör.

4 port
Tid: ca 30 min

ca 600 g kycklingfilé
smör till stekning
salt, peppar
2 dl buljong
2 dl crème fraiche
1 knippa hackad dill
ljus snabbredning
200 g morötter i mindre bitar
1/3–1/2 blomkålshuvud i små buketter
150 g sugar snaps (ärter)
3–4 skivade salladslökar

1. Dela filéerna om de är stora. Krydda och bryn dem hastigt runtom i het panna. Häll över buljong, crème fraiche och hälften av dillen. Puttra samman. Ta upp filéerna och red av med maizenaredning under omrörning till önskad tjocklek. Smaka av såsen med salt och peppar.
2. Fräs grönsakerna för sig, krydda och lägg i såsen tillsammans med kycklingfiléerna. Puttra samman ytterligare några min tills kycklingen är färdig. Strö över resterande hackad dill. Servera med kokt potatis.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Snabblagad och god helgdessert!

4 port
Tid: ca 15 min

160–200 g biscotti, mandelskorpor eller dyl
1/2 dl starkt bryggt kaffe
3 msk marsalavin eller kaffelikör
ca 2 dl mascarponeost/turkisk yoghurt, 50/50
1 msk florsocker

Garnering:
kakao
physalis

1. Bottna 4 glas med grovt krossade biscotti. Blanda kaffe med marsalavin och häll över skorporna.
2. Blanda ost, yoghurt och florsocker. Klicka eller spritsa ostmassan över kexen och sikta ett tunt lager kakao på. Garnera med physalis.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Olof Abrahamsson

Vårt helgtips! Helstekt filé serverad med läcker basilikadipp.

4 port
Tid: ca 35 min

ca 600 g fläskfilé
smör och olja till stekning
salt, peppar
1–1 1/2 kg sötpotatis eller vanlig potatis (el hälften av varje)

Basilikadipp:
100 g färskost naturell
1–2 dl lätt-crème fraiche
1 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta

1. Skala sötpotatisen och skrubba den vanliga. Skär i jämna bitar och lägg i en bakpappersklädd form. Ringla olja över och blanda med händerna så att oljan täcker alla potatisytor. Strö över salt (gärna flingsalt) och peppar. Sätt in potatisen ca 15 min i 225°.
2. Krydda filén med salt och peppar. Bryn den väl runtom i smör i het panna.
3. Ta ut potatisen och sänk värmen till 150°, lägg filén bredvid potatisen och stek ytterligare ca 20 min eller tills filén är klar (innertemp ca 65–68°).
4. Blanda samman alla ingredienser till dippen i en liten matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Skiva upp filén, servera med potatis, sås och sallad. Klipp ev gräslök över.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Bjudgott! Gratäng med kassler, grön sparris och krämigt osttäcke.

Tid: ca 25 min
4 port

4 port kokt ris
500 g skivad kassler
1 knippa lätt förvälld grön sparris
1 liten röd paprika
1/2 dl hackad persilja

Gratängtäcke:
1 dl majonnäs
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar
2 dl riven ost
2 äggvitor

Garnering:
hackad persilja

1. Bottna med det kokta riset i en smord ugnssäker form. Lägg på kasslerskivorna, grön sparris och strimlad paprika och strö över hackad persilja.
2. Blanda majonnäs, äggulor, vinäger, kryddor och riven ost. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner försiktigt. Vill du förbereda rätten så vispa äggvitorna och vänd ner strax före gratinering. Gratinera i 225°, 10–15 min. Strö över hackad persilja.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Tävlingen är avslutad. Vinnarna presenteras inom kort här.

Minipajer med tomatsill är receptet för en mysig långfredag.

10–12 st
Tid: Beredning ca 25 min + ca 25 min i ugn

Pajdeg:
175 g vetemjöl
1/4 tsk salt
90 g kallt smör
2–3 msk iskallt vatten

Fyllning:
ca 1/2 burk tomatsill à 240 g
125 g salladslök
3 uppvispade ägg
1 dl kaffegrädde
salt, peppar

Garnering:
gräslök

1. Blanda snabbt samman degen i en matberedare. Bara så den precis går ihop. Ta upp degen och forma en rulle. Dela i bitar och tumma ut degen i formarna. Här användes ovala formar men aluminiumformar går precis lika bra. Ställ kallt i ca 20 min.

2. Strimla löken fint, fräs mjuk i smör och låt svalna. Nagga pajskalet och fördela lök och mindre bitar sill i formarna. Vispa samman ägg och grädde, smaka av med salt, peppar. Häll i formarna.

3. Grädda i 200°, 20–25 min, eller tills äggstanningen stelnat och fått fin färg. Garnera med gräslök och servera med en sallad.

Lättbakad mandeltårta - kalasgott till påsk!

12–15 bitar
Tid: ca 45 min

200 g mald mandel
3 dl socker
8 äggvitor

Smörkräm:
6 äggulor
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl socker
200 g mjukt smör

Garnering:
rostade mandelspån
ca 2 dl vispgrädde
några hallon

1. Blanda mandel och socker. Vänd ner de hårt vispade äggvitorna. Bred ut smeten i tre runda plattor, ca 22 cm i diam, på bakpappersklädda plåtar. Grädda i 175° ca 20 min. Låt svalna något innan papperet tas bort och dra papperet från bottnarna.
2. Sjud gulor, mjölk och socker under kraftig omrörning till en tjock kräm.
3. Låt svalna och vispa då och då. Rör smöret mjukt och tillsätt det i små klickar under omrörning.
4. Lägg ihop bottnarna med kräm emellan och ovanpå.
5. Lägg mandeln i rutor över tårtan. Spritsa grädde i rutorna och garnera med hallon.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Vem bakar den godaste kladdkakan? Var med i vår tävling och bli en av våra mästare. Skicka in ditt bästa hemgjorda recept till oss. Fyll i formuläret nedan och skicka gärna med en bild.

Du kan även mejla till maria.wigur@allas.aller.se och ange Kladdkaka i ämnesraden, eller skicka brev märkta Kladdkaka till Maria Wigur, Allas, 205 35 Malmö.

Vår jury väljer fem vinnare. Senast den 24 maj vill vi ha ditt bidrag. De publicerade recepten belönas med matcheckar till ett värde av 500 kronor vardera. De vinnande recepten kommer även att publiceras på allas.se