Festligt till helgen - korgar av filodeg fyllda med räkgott!

4 förrättsport
Tid: ca 15 min

1 förp vårrulledeg eller filodeg (12 blad ca 12,5×12,5 cm)
ca 750 g räkor
2 dl västkust-/skaldjurssallad
1 huvudsallad
1 citron
smält smör

Garnering:
gräslök

1. Lägg 3 blad vårrulledeg omlott i varje fördjupning i en muffinsplåt eller i 4 stadiga muffinsformar. Pensla med smält smör och grädda dem i 200°, 5–8 min tills de fått fin färg och är knapriga.
2. Skala räkorna, hacka ca 1/3 och blanda i västkustsalladen. Vid servering läggs salladsblad i korgarna och fördela västkustsalladen däri. Toppa med räkor, citron och gräslök.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Erik Karlsson

Helggod fläskfilé med asiatisk touch.

ca 4 port
Tid: ca 35 min

ca 500 g fläskfilé
smör till stekning
salt, peppar, ev curry
1–3 tsk kinesisk soja
ca 1/2 strimlad purjolök
1 burk hela vattenkastanjer (227 g varav 140 g kastanjer)
1/2–1 röd pepparfrukt
1–2 tsk riven färsk ingefära
2–3 dl kött-/grönsaksbuljong av fond eller tärning
1 burk kokosmjölk (400 ml)
ca 150 g sugar snaps
saft av 1 lime
mörk eller ljus snabbredning

Garnering:
1 liten knippa hackad persilja
1/2 finhackad orange paprika

1. Skär köttet i mindre bitar och stek i omgångar, krydda väl med salt, peppar och curry om så önskas. Lägg över i en gryta och häll över soja. Fräs purjolök, väl avrunna vattenkastanjer och strimlad pepparfrukt utan kärnor, krydda och lägg i grytan. Tillsätt ingefära.
2. Häll på buljong och kokosmjölk och låt grytan puttra ett par min. Dela ev ärtskidor om de är stora, lägg dem i grytan att puttra tills de är precis klara.
3. Smaka av med pressad lime och red ev av med majsena snabbredning. Garnera med persilje-/paprika-hacket. Servera kokt ris och en sallad till.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Anders Norrsell

Härligt gott och snabblagat!

4 port
Tid: ca 25 min

250 g pasta, t ex tagliatelle
100 g färskost med vitlök (Boursin)
2 dl crème fraiche
1 knippa hackad timjan
salt, peppar
300 g färska champinjoner
smör till stekning
1–2 pkt bacon
riven parmesan
körsbärstomater
ärtskott

1. Koka pastan enl anvisn på förpackn. Blanda färskost, crème fraiche och timjan. Smaka av med salt och peppar.
2. Klyfta champinjonerna och stek dem i smör. Salta och peppra.
3. Häll av vattnet från pastan, blanda ner oströran och champinjonerna till en krämig pasta. Strö över knaperstekt bacon och parmesan. Servera genast med tomater och ärtskott.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Olof Abrahamsson

Helfestlig dessert med marängtopp!

4 port
Tid: 25 min + minst 1 tim i frys

4 halvor blodgrape eller 4 apelsiner
ca 4 dl vaniljglass eller valfri
2 äggvitor
3/4–1 dl strösocker
florsocker

1. Skeda ur fruktköttet ur grapefrukterna. Spara det och skär rent skalen. Blanda fruktköttet med glassen och fyll skalen. Sätt in dem i frysen väl övertäckta fram till servering. Om apelsiner används, skär bort lite skal i botten så att de står stadigt (Obs! Utan att ta hål). Skär bort fruktköttet och spara fina bitar att blanda med glassen. Tillred som ovan.
2. Vid servering: Ta ut fruktskalen ur frysen. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr skål. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till en blank och tjock massa. Spritsa eller klicka marängen över citrusfrukterna. Sätt in genast på 250° i övre delen av ugnen så att de får lite färg. Passa noga!
3. Servera genast.

Tips! Du kan även blanda i hackad choklad, nötter/mandel eller smaksätta med punsch.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Olof Abrahamsson

Gott och värmande! Festlig paj med köttfärs toppad med potatismos.

5–6 port
Tid: Beredning ca 30 min + ca 35 min i ugn

600 g blandfärs
smör till stekning
salt, peppar
1 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano
ca 1 dl rött vin
1 burk hela tomater, ca 350 g, väl avrunna i bitar
1 dl tomatketchup

3–4 port potatismos
2 ägg delade i gulor och vitor

1. Smörj en ugnsfast form. Bryn köttfärsen smulig, krydda med salt och peppar. Ställ köttet åt sidan.
2. Fräs lök och vitlök mjuk i smör. Strö över mjöl och kryddor och låt puttra ett par min. Tillsätt övriga ingredienser, koka upp, rör ner färsen och låt puttra samman ytterligare några min. Smaka av om mer kryddor behövs (bör ha sting i smaken). Bred ut färsen i formen.
3. Blanda ner äggulorna i potatismoset. Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren, torr skål och vänd ner i moset, bred eller spritsa sedan ut det över köttfärsen så att det täcker helt.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°, 30–40 min.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Bo Ingvar Jönsson

Läckert och lättlagat!

Kickstarta året med GI!  Bli pigg och glad samtidigt som du går ner i vikt och får massor av ny energi. Med Allas nummer 2, i butik i morgon, får du vår GI-pocket med 25 superrecept – härliga frukost, snabba mellanmål och läckra middagar. Lättlagat och enkelt som passar både till vardags och som bjudrätter.

Under året har vi utsett 10 finalister som nu gör upp om priset ”Allas MATpris”. Nu har du chansen att vara med och utse vinnaren!

Människor som värnar om bra och god mat har du kunnat läsa reportage om i Allas under 2011. Vem som vinner Allas MATpris – det bestämmer du och andra läsare genom era röster! Vi har tio nomineringar. Den person eller det projekt som får flest röster får – utöver äran – 10 000 kronor som de får skänka till valfri hjälporganisation med godkänt 90-konto.

Du som röstar kan också bli en vinnare! Bland alla som deltar lottar vi ut en halvårsprenumeration på Allas! Är du redan prenumerant och vinner får du din prenumeration förlängd.

Här ser du alla tio kandidaterna. Om du klickar på deras bild kommer artikeln om dem fram.

1. Djupadalsskolan i Malmö
– För sin satsning på ekologisk skolmat. Allas nr 13, 2011
Kocken Oskar Hjorth har värvats till Djupadalsskolan från en av stans finrestauranger. Han tog jobbet för att skolan vill ha endast ekologisk mat och som yrkesman vill han jobba med äkta råvaror.
Varje dag serveras en salladsbuffé, dagens soppa, varmrätt och ett vegetariskt alternativ. Oskar vill bjuda barnen på matglädje och en god stund vid matbordet.

2. Ilse Hallgren
– Ekobonde på Gudingsgård utanför Hemse på södra Gotland. Allas nr 16, 2011
För lantmästaren Ilse Hallgren är det viktigt att maten produceras med miljömedvetenhet. Och lika viktigt är det att tänka på djurens väl. De ekologiska hönsen står vid luckan tidigt på morgonen och väntar på att bli utsläppta och kycklingarna får bara kravmärkt foder.

3. Mikael Persson
– Gör kokbok för äldre. Allas nr 25, 2011
Mikael Persson tycker att mat ska vara en njutning även för äldre som inte själva får bestämma sin matsedel. Därför har han skrivit en kokbok, ”Matglädje hela livet”, som inspiration både för personal på äldreboenden och de äldre. Ingen mindre än kocken Leif Mannerström svarar för recepten. De flesta föredrar husmanskost och det har Mikael tagit fasta på. Han påpekar också att miljön är viktig för aptiten och matron.

4. Karin och Anders Berlin
– Driver sedan nästan 40 år Ramsjö gård, en ekologisk grönsaksodling i Uppland. Allas nr 26, 2011
Det började med att New York-flickan Karin blev kär i Anders. De svenska grönsakerna imponerade inte mycket och paret började odla själv. Så småningom kunde de sälja överskottet till lokala butiker. Båda är vegetarianer och när grönsaker får växa och utvecklas långsamt smakar näringen gott, säger de.

5. Thomas Andersson
– Handlaren som säljer närodlat. Allas nr 29, 2011
Ica-handlaren Thomas Andersson i Bromölla har en matfilosofi som kan sammanfattas i två ord: nära och naturligt. Maten som säljs hos Thomas kommer direkt från gårdar i den egna hembygden. Kunderna får även veta från vilken gård produkterna kommer. Äpplen förvaras i kylrum för att kunna förse butiken hela året. Och färskpotatisen odlas i omgångar och plockas ända fram till jul.

6. Kökspersonalen på behandlingshemmet Ingsered
– Gott och hemlagat även för hemlösa. Allas nr 33, 2011
Till Ingsered, Stadsmissionens boende för personer med psykisk ohälsa och missbruksproblem, kommer människor för att vila och äta upp sig. Och, när krafterna återhämtats, hitta sin väg till ett värdigt liv. Doften av nylagad mat betyder mycket och kökspersonalen lagar allt från grunden. De hackar, river, smörsteker, bakar kanelbullar till kaffet, kombinerar nya smaker, lägger upp vackert på fat, kryddar med färska örter och exotiska kryddor. Allt för att locka fram matglädjen.

7. Patrik Sewerin
– Kökschef på Gunnebo slott och trädgårdar i Mölndal. Allas nr 38, 2011
Varje morgon levereras trädgårdens skörd till Gunnebo Kaffehus och Krog där kökschefen Patrik Sewerin tar emot. Av den kravodlade skörden skapar Patrik de mest överraskande kombinationer. Kryddörterna, grönsakerna, bären och frukterna styr dagens meny. För Patrik är kött och fisk tillbehör.

8. Walter Bustos
– Färdtjänstchauffören som bjuder äldre stockholmare på lunchutflykter. Allas nr 41, 2011
Meningen var att matbussen skulle köra pensionärer till matserveringar på äldreboenden och sedan köra dem hem igen. Men Walter, som är en färdtjänstchaufför med stort hjärta, kör dem först på uppskattade utflykter. De njuter av skärgårdslivet eller åker till en skogsglänta för att hitta de första vårblommorna. På midsommardagen fixar han picknick med egen hemlagad mat.

9. Uppfödarna Anette Darberg och Stefan Jeppsson i projekt Svensk Skogsgris
– Föder upp glada grisar som får böka i det fria. Allas nr 48, 2011
Anette Darbergs och Stefans Jeppssons linderödsgrisar lever som grisar gjorde förr. Rasen är speciellt tålig för att klara det svenska klimatet och kan leva ute året runt. Grisarna ingår i matprofilen Victor Waldenströms projekt Svensk Skogsgris. Utelivet gör dem starka och friska. Den naturliga kosten ger köttet en fantastisk smak och mycket nyttiga omega-3-fettsyror och D-vitamin.

10. Per Holmqvist
– Driver matbutik med närproducerade, ekologiska och rättvisemärkta varor. Allas nr 2, 2012
Per Holmqvist driver en butik för närproducerade, ekologiska och rättvisemärkta varor i centrala Luleå. Per handlar oftast över webben, och sedan levereras varorna med elbil eller bussgods. Hit kommer också privatpersoner för att sälja bär, frukt och grönsaker som de odlat i trädgården. Per beskriver sin butik som en gammal handelsplats där kunderna ska hitta närproducerat och giftfritt med så lite ingrepp i miljön som möjligt. Varorna levererar Per gratis i sin elbil.

Allas redaktionsledning har utsett de tio nominerade, ett beslut som inte kan överklagas. Resultatet av omröstningen meddelas både i tidningen och på www.allas.se.

Senast den 16 januari vill vi ha din röst.

Röstningen är avslutad. Det vinnande projektet samt vinnaren av en halvårsprenumeration presenteras inom kort.

Ett sprudlande gott nytt år önskar vi på Allas och tipsar om de här laxrutorna till nyårsminglet!

35 st
Tid: Beredning ca 25 min + ca 1 tim i ugn

150 g kallrökt lax i skivor
ca 8 jämnstora potatisar
1 knippa dill
100 g riven ost
2 ägg
1 1/2 dl vispgrädde
salt, peppar
smält smör till pensling

Garnering:
räkor (inte för stora)
groddar eller dill

1. Skala potatisen och hacka dillen. Skär potatisen i mycket tunna skivor, gärna i matberedaren. Täck en form, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper. Lägg hälften av potatisskivorna omlott på takpannevis i botten. Lägg på riven ost, laxskivor och sedan dill, avsluta med potatis.
2. Vispa ihop ägg och grädde, krydda med salt och peppar och häll i formen. Sätt in i 175° och grädda 45–60 min tills potatisen mjuknat. Ta ut och lägg en form ovanpå med tyngd i så att den pressas ihop. Låt kallna och skär sedan i rutor. Pensla dem med smält smör.
3. Gratinera i 250° ca 5 min eller tills de får vacker färg. Garnera med skalade räkor och kryddgrönt.

Av Marianne Liljenberg
Foto: Olof Abrahamsson